Los metadatos, en este caso los pertenecientes a cualquier documento ofimático, sirven para saber más acerca de dicho documento. Esto puede incluir desde información del autor hasta las fechas de creación y modificación, por quién o quiénes fueron realizados esos cambios, en qué impresoras se ha imprimido el documento, etc. Puede que en un entorno personal no tenga gran importancia, pero en un entorno corporativo, a nivel de empresa o de acceso y dominio público esta información puede ser crucial si cae en las manos equivocadas.
Os dejo un interesante artículo de Enrique Rando y Chema Alonso acerca del tema.